Thikagiki Thithi is afkomstig van de Thithi fabriek, onderdeel van de Thikagiki Farmers Cooperative Society in Murang'a County, Kenia. De meeste koffie wordt hier verbouwd door kleine boeren op percelen van 1-2 hectare, vaak naast andere gewassen. Deze boeren leveren hun bessen aan lokale natte molens zoals Thithi, waar een zorgvuldige sortering ervoor zorgt dat alleen de rijpste en gezondste bessen doorgaan.
In de fabriek van Thithi worden de bessen op traditionele wijze volledig gewassen. Na het verpulpen wordt de koffie gedurende 18-24 uur droog gefermenteerd in betonnen tanks, waarbij de bonen regelmatig worden gewassen om de consistentie te behouden. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de bonen geweekt, opnieuw gewassen en gedroogd - eerst op jute matten, daarna op verhoogde tafels bedekt met jute doeken of schaduwnetten. Het drogen duurt 12-20 dagen, afhankelijk van het weer, waardoor de bonen helderheid, zoetheid en balans ontwikkelen.
Dit coöperatieve systeem ondersteunt boeren door eerlijke compensatie en scheiding van partijen, waardoor ze toegang krijgen tot premium prijzen. Elk kopje Thikagiki Thithi weerspiegelt de zorg, expertise en toewijding van de kleine boeren en het personeel van de molen. Het is een herinnering aan de nauwe band tussen boeren, molen en brander - een relatie die is gebouwd op vertrouwen, zorg en een gedeelde passie voor buitengewone koffie.
