Bij SCA Barista Professional is de theorie de basis en tevens het vertrekpunt om in de praktijk op onderzoek uit te gaan.
Na deze training creëer jij zelf een gebalanceerd koffierecept op basis van onder andere herkomst en verwerkingsmethode van de boon. Na het succesvol afronden van het praktijk en theorie examen en kun je met het wereldwijd erkend SCA certificaat je overal als volwaardig barista aan de slag.
Dag 1:
In de ochtend beginnen we met de theorie achter de
samenstelling van water, waterkwaliteit en de techniek achter de espressomachine. Daarna doen we een ‘deep dive’ in de wereld van brew ratio’s en koffie recepturen. Je gaat nu
zelf recepten ontwikkelen op basis van heerlijke Keen koffie! Je leert ook hoe je kunt vaststellen of je recept klopt met je wat je bedacht hebt. In de middag komen melk en melk alternatieven als haver aan bod. We duiken in de
samenstelling van melk en wat melk zo geschikt maakt in de combinatie met koffie en wat deze samenstelling betekent voor latte art. Je gaat flink wat liters latte art oefenen om naar
het volgende niveau te komen.
Dag 2:
Voor het tweede deel van de theorie kun je je klaarmaken de voor de
geeky stuff! Je leert over de koffieplant en het optimale
groeiklimaat en de reguliere verwerking van bes tot groene koffieboon. Ook het decafeïneren van koffie komt aan bod. Je krijgt een kijkje in hoe de koffieboeren waarmee Keen samenwerkt hun
verwerkingsprocessen inrichten om specifieke smaken in de koffie naar voren te laten komen. En dit gaan we natuurlijk ook
proeven! Met deze verschillende koffies ga je dan aan de slag op de espresso machine.
Op
dag 3 heb je 1,5 uur de tijd om je SCA Barista Skills Professional praktijkexamen uit te voeren. Na het behalen van de praktijktoets en het slagen voor de online theorie toets krijg je via SCA jouw
Barista Skills Professional certificaat.
De minimale vereiste voor deelname is dat je SCA Barista Skills Intermediate met goed gevolg afgerond minimaal 3 maanden voorafgaand aan de SCA Professional training. Je hebt dan de volgende kennis in huis:
- Het afstellen van een nieuwe koffie op een maalmolen
- De achtergrond van de koffieplant en verschillende variëteiten
- Het proces van koffiebes tot gebrande koffie
- Hoe koffie gebrand wordt
- De werking van de espressomachine
- De parameters, volume in, volume uit, maalfijnheid en doorlooptijd
- De verschillende verwerkingsmethoden en smaaktyperingen ervan
En je kunt het volgende:
- De koffiemolen binnen een kwartier inregelen op koffie waarvan het recept bekend is
- Vier gelijke perfecte espresso’s bereiden
- Twee perfecte gelijke cappuccino's bereiden
- Verschillende latte art patronen schenken, consistent en reproduceerbaar
- Verschillende brouwratio's toepassen en je hebt inzicht over wat er gebeurt
- Het verschil laten zien en proeven tussen over en onder extractie
