La Independencia wird von der Familie Salaverria angebaut, Produzenten in sechster Generation, deren Erbe sich über mehrere Farmen in der Vulkanregion Santa Ana in El Salvador erstreckt. Diese besondere Partie stammt aus einem 23 Hektar großen Tablo (Block) innerhalb der Finca San Francisco, die auf 1580 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Der vulkanische Boden in Kombination mit sorgfältiger Ernte und Verarbeitung führt zu Kaffees von gleichbleibend hoher Qualität.
Die Familie wendet je nach Potenzial der einzelnen Partien maßgeschneiderte Fermentations- und Trocknungsmethoden an. Für diese natürliche Partie wurden vollreife Kirschen von Hand gepflückt und langsam auf Terrassen getrocknet – sorgfältig geschichtet und in Haufen gelagert, um die Fermentation und die Luftzirkulation zu steuern. Der Kaffee wird in ihrer Mühle, Beneficio Las Cruces, verarbeitet, die sie modernisiert haben, um die Rückverfolgbarkeit und Experimentierfreudigkeit zu fördern.
Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt ihres Ansatzes. Sie haben Huisil entwickelt, einen organischen Dünger aus recycelten landwirtschaftlichen Abfällen, und integrieren ihn neben mineralischen Zusatzstoffen in die Pflanzenpflege. Die Salaverrias bieten ihren Arbeitern auch Gesundheitsversorgung, Wohnraum und faire Löhne – und investieren weiterhin in Bildung und Infrastruktur in ihrer lokalen Gemeinschaft.
