We zijn enthousiast dat Ally, de handelaar van deze koffie, zo'n sterke samenwerking heeft opgebouwd met het Koke-wassation, waarmee hij sinds 2011 kwaliteitsverbeteringen en samenwerking met deze producenten ondersteunt. Het is een relatie die we graag in de komende jaren verder zien ontwikkelen. Boeren controleren hun bomen elke acht tot tien dagen en selecteren alleen de kersen die op het hoogtepunt van rijpheid zijn om een uitstekende kwaliteit te garanderen. Elke dag wordt hun werk gewogen, en ze ontvangen eerlijke betalingen op basis van hun inspanningen en volume, voordat de oogst wordt vervoerd voor verwerking. Bij het wassation worden de kersen twee dagen ‘in-cherry’ gefermenteerd voordat ze worden gepulpt. De gepulpte koffie wordt vervolgens gedroogd op verhoogde bedden tot de optimale vochtigheid is bereikt. Maak je klaar om iets experimenteels te ontdekken!
Wist je dat: Yirgacheffe door velen wordt beschouwd als de geboorteplaats van koffie en de koffiebomen die in de regio groeien een natuurlijk mengsel zijn van erfgoedvariëteiten die samen met andere soorten in koffietuinen en koffiebossen worden geteeld? Gewassen koffie werd in de jaren '70 geïntroduceerd in Ethiopië, en Yirgacheffe was de locatie van de eerste wet-processing molen.
