We hebben eerder slechts drie keer koffie uit Guatemala gehad, dus we moesten deze absoluut snel weer in ons assortiment opnemen! Dankzij onze vrienden bij Primavera Green Coffee, experts in het direct sourcen van koffie van topproducenten in Guatemala, kunnen we dit bieden. Zij zorgen voor transparante waardeketens en eerlijke beloningen voor koffieboeren, iets wat we bij Keen Coffee echt waarderen.
Filberto Pablo Pablo is een eerste-generatie koffieproducent uit het stadje San Antonio Huista in de Huehuetenango-regio, vlakbij de Mexicaanse grens. Filberto’s kersen worden in twee plukrondes geoogst om ervoor te zorgen dat alleen de rijpe kersen worden geplukt. De kersen worden dezelfde dag nog gepulpt en 24 uur lang gefermenteerd in kuipen. Vervolgens wordt de koffie gewassen en naar de droogterrassen gebracht, waar deze vijf dagen lang in een laag van 5 cm dik wordt gedroogd. “We kochten het land, dat oude en verlaten bomen had, en we moesten nieuwe bomen planten en er hard aan werken,” zegt Filberto. Hij werkt al meer dan 10 jaar met koffie en er is geen enkele dag dat hij de boerderij niet bezoekt om ervoor te zorgen dat alle planten gezond en krachtig blijven. Koffie verbouwen is zijn enige beroep en zijn familie is afhankelijk van de oogst.
De Huehuetenango-regio is uniek omdat het niet vulkanisch is, in tegenstelling tot veel andere koffiegebieden in Guatemala. In plaats daarvan profiteert de regio van de hoge altitudes en de warme, droge winden van de Mexicaanse Tehuantepecvlakte, die de koffieplanten beschermen tegen de vorst. Deze omstandigheden dragen bij aan de ontwikkeling van complexe, levendige smaken in deze koffie.
