La Independencia wordt verbouwd door de familie Salaverria, producenten van de zesde generatie die meerdere boerderijen bezitten in de vulkaanregio Santa Ana in El Salvador. Deze specifieke partij komt van een 23 hectare groot tablon (blok) binnen Finca San Francisco, gelegen op 1580 meter boven de zeespiegel. De vulkanische bodem, gecombineerd met een zorgvuldige pluk en verwerking, resulteert in koffies van consistente kwaliteit.
De familie past aangepaste fermentatie- en droogmethoden toe, afhankelijk van het potentieel van elke partij. Voor deze natural werden volledig rijpe bessen met de hand geplukt en langzaam gedroogd op patio's - zorgvuldig gelaagd en in stapels gelegd om de fermentatie en luchtstroom te beheren. De koffie wordt verwerkt in hun molen, Beneficio Las Cruces, die ze hebben gemoderniseerd om de traceerbaarheid en experimenten te ondersteunen.
Duurzaamheid staat centraal in hun aanpak. Ze hebben Huisil ontwikkeld, een organische meststof gemaakt van gerecycled landbouwafval, en integreren dit in de plantenverzorging naast minerale supplementen. De Salaverrias zorgen ook voor gezondheidszorg, huisvesting en eerlijke lonen voor hun werknemers en blijven investeren in onderwijs en infrastructuur in hun lokale gemeenschap.
