De afgelopen 40 jaar heeft Carlos Emilio Vélez zijn passie gestoken in het verbouwen van koffie op zijn 5 hectare grote boerderij, Los Alpes, gelegen in Antioquia, Colombia. Oorspronkelijk was Carlos actief in de veeteelt, maar toen zijn familie het landgoed verwierf, verlegde hij zijn focus en sloeg hij een pad in van hoogwaardige landbouw. Een keerpunt kwam toen hij Chiroso ontdekte, een zeldzame koffievariëteit met een enorm potentieel. Aangetrokken door de unieke eigenschappen ervan, integreerde Carlos deze in zijn strak gemanagede, milieuvriendelijke plantage, die nu ook een eigen technische biofabriek heeft.
De koffiebessen voor deze Natural worden selectief met de hand geplukt op het moment dat ze volledig rijp zijn. Het laten drijven bij de selectie garandeert een onberispelijke uniformiteit. Ze ondergaan een fermentatie bij gecontroleerde temperatuur voordat ze worden overgebracht naar een traditionele Colombiaanse ‘casa helda’ – een uitschuifbare droogconstructie die het drogende fruit beschermt tegen onverwachte regen in de bergen. Deze grondige verwerkingsmethode zorgt voor een ongelooflijk zuivere en toch intens zoete koffie. De koffie heeft een unieke textuur en smaakt naar zoete yoghurtgummies, aardbeien en bramen, waardoor het een absolute must is voor liefhebbers van zeldzame variëteiten en complexe profielen.
