Wilder Perez Salazar, gevestigd in de afgelegen Amazonas-regio – een gebied dat vaak over het hoofd wordt gezien vanwege de afstand tot de grote koffiecentra – is een producent die zijn eigen weg volgt. In dit warme district, waar schoon water een kostbare en schaarse grondstof is, heeft Wilder bewust gekozen voor het Natural-proces. Door het traditionele ‘wassen’ van de bonen over te slaan, beschermt hij het lokale milieu en bespaart hij duizenden liters water, waarmee hij bewijst dat hoogwaardige specialty coffee echt duurzaam specialty coffee zijn.
Om de 'Exceptional'-status van deze Gesha te bereiken, past Wilder een nauwkeurige fermentatie van 72 uur toe in gesloten zakken. Deze gecontroleerde, anaerobic zet een unieke reactie in gang die de diepe, 'wilde' complexiteit en intense fruitigheid ontwikkelt waar we bij Keen naar op zoek zijn. Het is een proces dat constante monitoring en een toewijding op het niveau van een 'gekke wetenschapper' vereist om totale helderheid in het kopje te garanderen. Door te investeren in deze prestigieuze variëteit en waterbesparende technieken onder de knie te krijgen, verzekert Wilder zijn familie van een betere toekomst. We zijn verheugd om zijn vakmanschap uit de Peruaanse heuvels rechtstreeks naar jouw te brengen.
