In de tweedaagse SCA Intermediate cursus ga je onderzoekend te werk naar het verbeteren van koffiekwaliteit. Na de training kun jij de koffiemolen dagelijkse afstellen om de smaak en kwaliteit op peil te houden en je espresso’s en cappuccinos zijn van constant hoog niveau. We gaan we het volgende doen:
Dag 1:
In de ochtend leer je de theorie over de invloed van de koffievariëteit, de herkomst van de bonen en verwerkingsmethoden op de smaak van de koffie. Hier vertellen we je natuurlijk ook over
de laatste ontwikkelingen op het gebied van specialty coffee. In de middag ga je zelf aan het werk: Het perfect afstellen van de koffiemolen en espresso’s zetten! Na een uitleg over de verhouding van doseren, water en doorlooptijd, ga jij met ‘brew ratio’s’ aan de slag. Als je dat onder de knie hebt gaan we verder met melk bereiding en je leert
twee patronen latte art te schenken We behandelen de verschillende koffiedranken op de kaart, zoals natuurlijk de cortado, espresso macchiato en de flat white. We leren je hoe je tijdens drukte goed en efficient meerdere koffies tegelijk kunt maken. Om je naar het vereiste niveau te tillen, wordt deze dag veel geoefend!
Dag 2:
We beginnen met deel 2 van de theorie en daarna staan praktijkvaardigheden centraal. Aan de hand van proeverijen en praktijkvoorbeelden, leer je troubleshooting tijdens het kalibreren van de koffiemolen. Daarna weer oefenen zodat we de dag succesvol kunnen afsluiten met het
praktijkexamen SCA Barista Skills Intermediate. Na het behalen van de praktijktoets en de online theorie toets krijg je via SCA jouw certificaat.
Deelname vereisten
Deelname mag zonder het volgen van SCA Barista Skills Foundation, maar deze training is echt alleen geschikt voor barista’s met ervaring. We verwachten dat kennis hebt over:
- De achtergrond van de koffieplant en verschillende variëteiten
- Het globale proces van koffiebes tot gebrande koffie
- Waarom hygiëne belangrijk is tijdens het bereiden van koffie
- Welke rol een barista heeft, technisch en qua gastgerichtheid
- Het verschil tussen filter en espresso branding
- De benamingen van onderdelen van de espressomachine
- In theorie waarom een maalmolen afgesteld moet worden
- Verschillende parameters waarmee je koffie kunt afstellen
- De verschillende koffiedranken
Praktisch moet je in ieder geval zonder problemen vlot 4 gelijke perfecte espresso’s zetten, ook cappuccino vlot kunnen bereiden en twee perfecte gelijke cappuccino’s kunnen bereiden. Daarnaast weet je hoe je schoon werkt en hoe je het systeem van espressomachine, koffiemolen en werkplek goed schoonmaakt.
