SCA Barista Skills Intermediate

Inhoud training

In de tweedaagse SCA Intermediate cursus ga je onderzoekend te werk naar het verbeteren van koffiekwaliteit. Na de training kun jij de koffiemolen dagelijkse afstellen om de smaak en kwaliteit op peil te houden en je espresso’s en cappuccinos zijn van constant hoog niveau. We gaan we het volgende doen:

Dag 1:
In de ochtend leer je de theorie over de invloed van de koffievariëteit, de herkomst van de bonen en verwerkingsmethoden op de smaak van de koffie. Hier vertellen we je natuurlijk ook over de laatste ontwikkelingen op het gebied van specialty coffee. In de middag ga je zelf aan het werk: Het perfect afstellen van de koffiemolen en espresso’s zetten! Na een uitleg over de verhouding van doseren, water en doorlooptijd, ga jij met ‘brew ratio’s’ aan de slag. Als je dat onder de knie hebt gaan we verder met melk bereiding en je leert twee patronen latte art te schenken  We behandelen de verschillende koffiedranken op de kaart, zoals natuurlijk de cortado, espresso macchiato en de flat white. We leren je hoe je tijdens drukte goed en efficient meerdere koffies tegelijk kunt maken. Om je naar het vereiste niveau te tillen, wordt deze dag veel geoefend!

Dag 2:
We beginnen met deel 2 van de theorie en daarna staan praktijkvaardigheden centraal. Aan de hand van proeverijen en praktijkvoorbeelden, leer je troubleshooting tijdens het kalibreren van de koffiemolen. Daarna weer oefenen zodat we de dag succesvol kunnen afsluiten met het praktijkexamen SCA Barista Skills Intermediate. Na het behalen van de praktijktoets en de online theorie toets krijg je via SCA jouw certificaat.

Deelname vereisten

Deelname mag zonder het volgen van SCA Barista Skills Foundation, maar deze training is echt alleen geschikt voor barista’s met ervaring. We verwachten dat kennis hebt over:

• De achtergrond van de koffieplant en verschillende variëteiten
• Het globale proces van koffiebes tot gebrande koffie
• Waarom hygiëne belangrijk is tijdens het bereiden van koffie
• Welke rol een barista heeft, technisch en qua gastgerichtheid
• Het verschil tussen filter en espresso branding
• De benamingen van onderdelen van de espressomachine
• In theorie waarom een maalmolen afgesteld moet worden
• Verschillende parameters waarmee je koffie kunt afstellen
• De verschillende koffiedranken

Praktisch moet je in ieder geval zonder problemen vlot 4 gelijke perfecte espresso’s zetten, ook cappuccino vlot kunnen bereiden en twee perfecte gelijke cappuccino’s kunnen bereiden. Daarnaast weet je hoe je schoon werkt en hoe je het systeem van espressomachine, koffiemolen en werkplek goed schoonmaakt.

Locatie
Keen’s SCA barista Skills Foundation wordt gegeven in het centrum van het land, bij Cupp op de Kanaalweg 59 in Utrecht.

Examen
Het praktijk- en theorie-examen en het SCA certificaat zijn in de prijs inbegrepen. De praktijktoets wordt op de tweede cursusdag gehouden. Je kunt het theorie-examen achteraf online in je eigen tijd maken (2 pogingen). Bij het behalen van het examen ontvang je van SCA het officiële certificaat.

Vanwege zaalhuur en een minimale hoeveelheid deelnemers, kun je de datum wijzigen tot 2 weken voor de trainingsdatum. Door het examen is deze training strikt persoonlijk en niet overdraagbaar. Wil je binnen twee weken voor de training toch de datum wijzigen, zijn we genoodzaakt €100 wijzigingskosten in rekening te brengen. Keen houdt zich het recht voor om (in overleg met de deelnemers) de training naar een andere datum te verplaatsen.

Wil je nog meer informatie over deze training? Stuur gewoon een mail naar [email protected] en we komen zo snel mogelijk bij je terug.

Details

• Duur: 2 dagen
• Tijd: 9:30 – 17:00 uur
• Aantal deelnemers: max 4
• Inbegrepen: Koffie, hand-out, lunch, gebruik faciliteiten en apparatuur
• Locatie: Barista trainingscentrum bij Cupp op Kanaalweg 59, 3527 KX, Utrecht
• Taal: Nederlands – op verzoek kan deze training in het Engels gegeven worden (indien er op verzoek Engels gesproken wordt in een training zal dit met de deelnemende cursisten worden overlegd)
• Examen: praktijk & theorie (online)